喬藍多碎碎念

今天來分享一下我自己常備米飯的方式，大家可能都知道保存米飯最理想的做法是冷凍，米飯的澱粉在5℃左右的低溫會老化、變質，而冰箱溫度2~5℃的冷藏狀態還會去除米飯中的水分，讓飯變得又乾又硬，所以冷凍才能將美味鎖住並長時間維持新鮮。

煮飯的方式應該不用特別說明了，每個人用的炊具條件都不同，我用的是電子壓力鍋，習慣的比例是＂4杯白米+1杯五榖米+1杯紫米：6杯水＂，就是米與水1:1，壓力鍋是密封烹煮，水分不容易蒸發，所以比起電鍋水量比例可以較少，我的習慣是保壓結束洩壓後，開蓋稍微把米飯拌開後再蓋回鍋蓋悶3分鐘左右，米飯會更香Ｑ。

煮完後盛到較大的盤子放涼，差不多還有些溫度時就可以準備分裝，準備的容器不是用來裝米飯，而是用來定型，把保鮮膜先鋪在容器中，裝完米飯之後包好翻過來，就是一份，扁平的形狀好堆疊，微波也能比較快平均加熱。





 

一份抓260g左右，米飯當主食或用來做成炒飯就是一人份，如果澱粉不想吃太多，要以蔬菜為主的話，就可以當兩人份來吃，六杯的米量差不多可以分成六包，填入米飯的時候記得先把四個角落填滿，裝完後再稍微壓一下讓米飯磚塊更扎實，這樣脫模的時候也比較不容易散開，微溫狀態下就可以直接送入冷凍了，大功告成！



微波之前把保鮮膜拆開，放在大小適中的盤子上，表面以噴罐灑水，噴到結霜的冰晶稍微溶化的程度，放入微波爐，記得蓋上微波用的餐盤蓋，微波3分鐘，完成後就跟剛煮好的時候一樣好吃喔！